Karíbahafsréttur - Jamaíka grillaður kjúklingur

Karíbahafsréttur

Jamaískur grillaður kjúklingur
(Fyrir 4-6)

Safaríkur grillaður kjúklingur, fyrst nuddaður með karabískum jerk-kryddi og síðan lagður í bleyti í sítrusmarineringu.

Skítakrydd
2 msk hvítlauksduft
1 msk af allrahanda
1 msk þurrkað timjan
1 msk sykur
1 1/2 tsk. salt
1 1/2 tsk. svartur pipar
1 1/2 tsk. cayennepipar (sjá hliðarstiku)
1 1/2 tsk. salvía
3/4 tsk. múskat
3/4 tsk. kanill
____________

Marinade
1/4 bolli jurtaolía
1/4 bolli sojasósa
3/4 bolli hvítt edik
1/2 bolli appelsínusafi
1 lime (safi)
2 jalapeno paprikur (fræhreinsaðar, fínt saxaðar)
1 bolli laukur (saxaður)
3 vorlaukur (saxaður)
____________

4 kjúklingabringur (með beini og skinni)

MarineraBlandið öllum innihaldsefnum fyrir jerk-sósuna saman í krukku og hristið vel saman. Í skál, blandið jerk-sósunni saman við innihaldsefnin í marineringuna og þeytið vel saman. Hellið yfir kjúklingabringurnar í grunnu íláti, lokið og kælið í 1 til 4 klukkustundir.

GrillPenslið grillið með olíu og hitið í meðalhita. Takið kjúklinginn út og geymið marineringuna. Grillið bringurnar í 6-8 mínútur, penslið með marineringunni. Snúið við og grillið í 6 mínútur í viðbót (eða þar til kjúklingurinn er tilbúinn).

| Sjá fleiri karabískar uppskriftir |

Ráð og orðalisti

Karabísk matargerð er einstaklega góð blanda af afrískum, asískum, evrópskum og karabískum indíánum (upprunalegum íbúum svæðisins). Réttirnir eru mjög kryddaðir, annað hvort með þurru kryddi eða marineringu — eða báðum. Hér að neðan eru nokkur dæmigerð hráefni sem finnast í karabískum mat.

Callaloo : ung lauf af tarórótarplöntunni eða amarant; mikið notað í karabískri matargerð. Spínat má nota í staðinn.

Krydd : Allrahanda, lárviðarlauf, svartur pipar, graslaukur, chilipipar, kóríander, kanill, kókos, karrýduft, vorlaukur, hvítlaukur, engifer, límóna, múskat, múskat, laukur, oregano, sykur, timjan, appelsína, tómatpúrra, vanillu, cayenne (rauð) pipar.

SkíthællJamaísk eldunaraðferð þar sem kjöt er nuddað, áður en það er grillað, með blöndu af kryddi, oft mjög sterku.

Jerk er einnig heiti kryddsins (frá spænsku „charqui“, sem þýðir þurrkað kjöt). Þú getur keypt jerk í flestum matvöruverslunum (jafnvel McCormick býr það til), eða þú getur búið til og geymt þitt eigið.

• 1 msk af hverju - laukduft, hvítlauksduft, þurrkaður graslaukur, púðursykur; 2 tsk af hverju - (malað) allrahanda, múskat, kanill; 1 tsk af hverju - salvía, timían, salt, svartur pipar, cayenne-pipar (eða meira eftir smekk). Blandið vel saman og geymið í vel lokuðu krukku.

Það eru þúsundir útgáfur; finndu út hvaða bragðtegundir þér líkar best og bættu við eða dragðu frá í samræmi við það.

Dæmigert kjöt : geitarkjöt, svínakjöt, kjúklingakjöt og eitthvað nautakjöt (þó nautakjöt hafi tilhneigingu til að vera dýrt).

Fiskar : tegundir sem finnast í gnægð í nærliggjandi vötnum, sumar okkur kunnuglegar — havaskur, þorskur, tilapia, blásvörpun; aðrar ekki eins — 200 tegundir af jack, chip-chips (smáum kræklingum) og casadura (frumstæðum brynvörðum steinbít).

Innfæddar plöntufæði:
• ackee — ferskjulíkur ávöxtur með kvoðu eins og hrærðum eggjum
• annatto (achiote) fræ
rautt litarefni eða bragðefni með örlítið sætu piparbragði.
• kassavarót (tarórót)
• malanaga rót
• skoskar paprikur
• brauðávöxtur — ávöxtur notaður eins og kartafla í salöt, pottrétti, jafnvel þeyttur.
• ástaraldin

Kunnuglegri matvæli:
bananar og bananar, okra, jams, papaya, mangó, kókos, jams, sætar kartöflur, hrísgrjón, baunir, maís og maísmjöl.