|
Karíbahafsréttur
Nautakjötssúpa frá Curaçao
Stoba di Karni
(Fyrir 8-10)
Sent inn af Cathy Bibbs-Cornell:
___________
Sagan á bak við þessa uppskrift — við vorum að ferðast heim frá Bonaire og áttum viðdvöl á Curaçao. Mér til mikillar ánægju var lítill snarlbar uppi á flugvellinum með stórum pönnum af hrísgrjónum og þessari tómat- og nautakjötsblöndu. Við hjónin elskum að smakka innfæddan mat; jæja, þetta var einn af ljúffengustu réttum sem við höfum nokkurn tímann borðað!! Súrt, saðsamt, kryddað og mjög bragðgott. Þessi máltíð, ásamt stórum skammti af hrísgrjónum, fylgdi okkur alla leiðina heim.
1 1/2 pund nautakjöt skorið í 1" teninga
Safi úr 1 lime
1/2 tsk. hvítlauksduft
Salt og pipar eftir smekk.
1/2 tsk. múskat
2 T Worcestershire
Smá af sterkri sósu eftir smekk
1 græn paprika (gróft söxuð)
2 stilkar sellerí (gróft saxaðir)
1 meðalstór laukur (gróft saxaður)
1 dós (28 únsur) af heilum tómötum (brotnum niður)
4 msk smjör (ég nota minna)
Veltið kjötinu upp úr lime-safanum og kryddið með næstu 5 hráefnum. Látið marinerast í nokkrar klukkustundir.
Steikið græna papriku, sellerí og lauk í smjörinu. Takið grænmetið upp og brúnið kjötið (með marineringunni). Bætið grænmetinu og tómötunum út í og látið malla undir loki þar til kjötið er meyrt. (Að minnsta kosti í klukkustund.) Bætið við smávegis vatni ef þörf krefur.
Berið fram með soðnum hrísgrjónum.
_______________
Takk Cathy! Lítur ljúffengt út — og fljótlegt og auðvelt! Takk líka, fyrir að hafa tekið eftir villunni í magni hrísgrjónanna í uppskriftinni okkar að nautakjöts- og spínatkássu.
Til lesenda okkar: Skoðið uppskrift Cathy að Callaloo súpu
| Sjá fleiri karabískar uppskriftir |
|
|
Ráð og orðalisti
Karabísk matargerð er einstaklega góð blanda af afrískum, asískum, evrópskum og karabískum indíánum (upprunalegum íbúum svæðisins). Réttirnir eru mjög kryddaðir, annað hvort með þurru kryddi eða marineringu — eða báðum. Hér að neðan eru nokkur dæmigerð hráefni sem finnast í karabískum mat.
Callaloo : ung lauf af tarórótarplöntunni eða amarant; mikið notað í karabískri matargerð. Spínat má nota í staðinn.
Krydd : Allrahanda, lárviðarlauf, svartur pipar, graslaukur, chilipipar, kóríander, kanill, kókos, karrýduft, vorlaukur, hvítlaukur, engifer, límóna, múskat, múskat, laukur, oregano, sykur, timjan, appelsína, tómatpúrra, vanillu, cayenne (rauð) pipar.
SkíthællJamaísk eldunaraðferð þar sem kjöt er nuddað, áður en það er grillað, með blöndu af kryddi, oft mjög sterku.
Jerk er einnig heiti kryddsins (frá spænsku „charqui“, sem þýðir þurrkað kjöt). Þú getur keypt jerk í flestum matvöruverslunum (jafnvel McCormick býr það til), eða þú getur búið til og geymt þitt eigið.
• 1 msk af hverju - laukduft, hvítlauksduft, þurrkaður graslaukur, púðursykur; 2 tsk af hverju - (malað) allrahanda, múskat, kanill; 1 tsk af hverju - salvía, timían, salt, svartur pipar, cayenne-pipar (eða meira eftir smekk). Blandið vel saman og geymið í vel lokuðu krukku.
Það eru þúsundir útgáfur; finndu út hvaða bragðtegundir þér líkar best og bættu við eða dragðu frá í samræmi við það.
Dæmigert kjöt : geitarkjöt, svínakjöt, kjúklingakjöt og eitthvað nautakjöt (þó nautakjöt hafi tilhneigingu til að vera dýrt).
Fiskar : tegundir sem finnast í gnægð í nærliggjandi vötnum, sumar okkur kunnuglegar — havaskur, þorskur, tilapia, blásvörpun; aðrar ekki eins — 200 tegundir af jack, chip-chips (smáum kræklingum) og casadura (frumstæðum brynvörðum steinbít).
Innfæddar plöntufæði:
• ackee — ferskjulíkur ávöxtur með kvoðu eins og hrærðum eggjum
• annatto (achiote) fræ
rautt litarefni eða bragðefni með örlítið sætu piparbragði.
• kassavarót (tarórót)
• malanaga rót
• skoskar paprikur
• brauðávöxtur — ávöxtur notaður eins og kartafla í salöt, pottrétti, jafnvel þeyttur.
• ástaraldin
Kunnuglegri matvæli:
bananar og bananar, okra, jams, papaya, mangó, kókos, jams, sætar kartöflur, hrísgrjón, baunir, maís og maísmjöl.
|
