|
Karíbahafsréttur
Sítrusrækjur
(Fyrir 4-6)
Glæsilegur rækjuréttur, marineraður í ferskum lime- og appelsínusafa og bragðbættur með appelsínulíkjör.
Marinade
1/4 bolli jurtaolía
1/4 bolli ferskur lime-safi
1/2 bolli appelsínusafaþykkni
2 teskeiðar af tequila *
1 msk Cointreau eða Triple Sec *
2 msk ferskt kóríander (saxað)
2 msk fersk steinselja (söxuð)
2 hvítlauksrif (pressuð eða saxuð)
6 vorlaukur (saxaður)
1 tsk. salt
1/2 tsk. kúmen
1/2 tsk. ferskt engifer (saxað)
1/4 tsk. túrmerik
1/4 tsk. cayennepipar
1/4 tsk. svartur pipar
--------------
Rækja
2 g ferskar rækjur (afhýddar, látið hala eftir ef vill)**
2-3 msk jurtaolía
MarinadeBlandið öllum innihaldsefnum saman í skál og hrærið vel saman. Bætið rækjunum út í, lokið og kælið í EKKI MEIRA en 1 klukkustund (sítrónusýran mun hafa áhrif á rækjurnar).
RækjaHitið olíu á pönnu. Sigtið rækjurnar og geymið marineringuna. Steikið rækjurnar hratt þar til þær missa gegnsæi sitt og verða hvítar í rjóma. Ekki ofelda. Færið þær yfir á fat og haldið heitum.
Setja saman og bera framHellið marineringunni sem geymd var á pönnuna, hækkið hitann og hrærið í 5-8 mínútur, þar til sósan er orðin að sósu. Lækkið hitann og veltið rækjunum fljótt aftur á pönnuna og hrærið vel til að hjúpa þær. Raðið rækjunum á fat með soðnum hrísgrjónum í hring og setjið sósuna yfir. Berið fram strax. Eða látið rækjurnar kólna niður í stofuhita, sleppið hrísgrjónunum og berið fram sem forrétt.
Berið fram með okkar Sætar kartöfluflögur, Ananaskálsalat, eða Roti flatbrauð.
* Slepptu einfaldlega líkjörnum ef þú vilt hann ekki. Ef þú vilt geturðu bætt við 1 tsk af appelsínuextrakti, ef þú átt það til..
** Kauptu 2 1/4 eða jafnvel 2 1/2 pund ef rækjurnar eru í skelinni þegar þú kaupir þær..
| Sjá fleiri karabískar uppskriftir |
|
|
Ráð og orðalisti
Karabísk matargerð er einstaklega góð blanda af afrískum, asískum, evrópskum og karabískum indíánum (upprunalegum íbúum svæðisins). Réttirnir eru mjög kryddaðir, annað hvort með þurru kryddi eða marineringu — eða báðum. Hér að neðan eru nokkur dæmigerð hráefni sem finnast í karabískum mat.
CallalooUng lauf af tarórótarplöntunni eða amarantrótinni, mikið notuð í karabískri matargerð. Spínat má nota í staðinn.
KryddAllrahanda, lárviðarlauf, svartur pipar, graslaukur, chilipipar, kóríander, kanill, kókos, karrýduft, vorlaukur, hvítlaukur, engifer, límóna, múskat, múskat, laukur, oregano, sykur, timjan, appelsína, tómatpúrra, vanillu, cayenne (rauð) pipar.
SkíthællJamaísk eldunaraðferð þar sem kjöt er nuddað, áður en það er grillað, með blöndu af kryddi, oft mjög sterku.
Jerk er einnig heiti kryddsins (frá spænsku „charqui“, sem þýðir þurrkað kjöt). Þú getur keypt jerk í flestum matvöruverslunum (jafnvel McCormick býr það til), eða þú getur búið til og geymt þitt eigið.
• 1 msk af hverju - laukduft, hvítlauksduft, þurrkaður graslaukur, púðursykur; 2 tsk af hverju - (malað) allrahanda, múskat, kanill; 1 tsk af hverju - salvía, timían, salt, svartur pipar, cayenne-pipar (eða meira eftir smekk). Blandið vel saman og geymið í vel lokuðu krukku.
Það eru þúsundir útgáfur; finndu út hvaða bragðtegundir þér líkar best og bættu við eða dragðu frá í samræmi við það.
Dæmigert kjötgeit, svínakjöt, kjúklingur og eitthvað nautakjöt (þó nautakjöt hafi tilhneigingu til að vera dýrt).
Fiskur: tegundir sem finnast í gnægð í nærliggjandi vötnum, sumar okkur kunnuglegar — grouper, þorskur, tilapia, blásvörpun; aðrar ekki eins — 200 tegundir af jack, chip-chips (smáum kræklingum) og casadura (frumstæðum brynvörðum steinbít).
Innfæddar plöntufæði:
• ackee — ferskjulíkur ávöxtur með kvoðu eins og hrærðum eggjum
• annatto (achiote) fræ
rautt litarefni eða bragðefni með örlítið sætu piparbragði.
• kassavarót (tarórót)
• malanaga rót
• skoskar paprikur
• brauðávöxtur — ávöxtur notaður eins og kartafla í salöt, pottrétti, jafnvel þeyttur.
• ástaraldin
Kunnuglegri matvæli:
bananar og bananar, okra, jams, papaya, mangó, kókos, jams, sætar kartöflur, hrísgrjón, baunir, maís og maísmjöl.
|
