Karíbahafið - maís- og graskersbufflar

Karíbahafssmáréttir

Maís- og graskersbufflar
(Gefur 8 stykki)

Þessar ljúffengu kjúklingabitar eru gerðar úr graskeri, vinsælu grænmeti um alla Karíbahafseyjarnar. Berið fram með grænu karrýsósunni okkar. Namm!

1 1/2 bollar hveiti
2 tsk. lyftiduft
1 tsk. salt
1/4 tsk. jalapeno eða Scotch Bonnet pipar (fræhreinsaður,
   hakkað)
2 egg (vel þeytt)
1 msk smjör (brætt)
1/2 bolli mjólk (meira ef þarf)
2 bolli niðursoðinn grasker
1/2 bolli maískjarna
Olía til djúpsteikingar

Blandið fyrstu þremur innihaldsefnunum saman. Bætið eggjunum út í og ​​hrærið vel þar til blandan er orðin slétt. Blandið restinni af innihaldsefnunum saman við og hrærið þar til deigið er orðið þykkt og klístrað (bætið við meiri mjólk eða hveiti ef þörf krefur).

Hitið olíuna upp í 375°C (gætið þess að hún sé nógu heit annars verða kökurnar linar). Setjið um 2 eða 3 matskeiðar af deigi í skeið og setjið í olíuna. Steikið í skömmtum í 4-5 mínútur, snúið við, þar til þær eru gullinbrúnar. Látið renna af á pappírsþurrku og berið fram volga með grænni karrýsósu.

| Sjá fleiri karabískar uppskriftir |

Ráð og orðalisti

Karabísk matargerð er einstaklega góð blanda af afrískum, asískum, evrópskum og karabískum indíánum (upprunalegum íbúum svæðisins). Réttirnir eru mjög kryddaðir, annað hvort með þurru kryddi eða marineringu — eða báðum. Hér að neðan eru nokkur dæmigerð hráefni sem finnast í karabískum mat.

Callaloo : ung lauf af tarórótarplöntunni eða amarant; mikið notað í karabískri matargerð. Spínat má nota í staðinn.

Krydd : Allrahanda, lárviðarlauf, svartur pipar, graslaukur, chilipipar, kóríander, kanill, kókos, karrýduft, vorlaukur, hvítlaukur, engifer, límóna, múskat, múskat, laukur, oregano, sykur, timjan, appelsína, tómatpúrra, vanillu, cayenne (rauð) pipar.

SkíthællJamaísk eldunaraðferð þar sem kjöt er nuddað, áður en það er grillað, með blöndu af kryddi, oft mjög sterku.

Jerk er einnig heiti kryddsins (frá spænsku „charqui“, sem þýðir þurrkað kjöt). Þú getur keypt jerk í flestum matvöruverslunum (jafnvel McCormick býr það til), eða þú getur búið til og geymt þitt eigið.

• 1 msk af hverju - laukduft, hvítlauksduft, þurrkaður graslaukur, púðursykur; 2 tsk af hverju - (malað) allrahanda, múskat, kanill; 1 tsk af hverju - salvía, timían, salt, svartur pipar, cayenne-pipar (eða meira eftir smekk). Blandið vel saman og geymið í vel lokuðu krukku.

Það eru þúsundir útgáfur; finndu út hvaða bragðtegundir þér líkar best og bættu við eða dragðu frá í samræmi við það.

Dæmigert kjöt : geitarkjöt, svínakjöt, kjúklingakjöt og eitthvað nautakjöt (þó nautakjöt hafi tilhneigingu til að vera dýrt).

Fiskar : tegundir sem finnast í gnægð í nærliggjandi vötnum, sumar okkur kunnuglegar — havaskur, þorskur, tilapia, blásvörpun; aðrar ekki eins — 200 tegundir af jack, chip-chips (smáum kræklingum) og casadura (frumstæðum brynvörðum steinbít).

Innfæddar plöntufæði:
• ackee — ferskjulíkur ávöxtur með kvoðu eins og hrærðum eggjum
• annatto (achiote) fræ
rautt litarefni eða bragðefni með örlítið sætu piparbragði.
• kassavarót (tarórót)
• malanaga rót
• skoskar paprikur
• brauðávöxtur — ávöxtur notaður eins og kartafla í salöt, pottrétti, jafnvel þeyttur.
• ástaraldin

Kunnuglegri matvæli:
bananar og bananar, okra, jams, papaya, mangó, kókos, jams, sætar kartöflur, hrísgrjón, baunir, maís og maísmjöl.