|
Forréttur frá Mið-Austurlöndum Líbönsk lambakjöt Uppáhalds líbansk pottréttur: kryddað lambakjöt eða nautakjöt, mótað í stóra bollu, umkringt kartöflum og bakað þar til gullinbrúnt.
MarineraÍ stórri skál, blandið öllum innihaldsefnum saman (þar með talið paprikunni). Lokið og kælið í 2 klukkustundir til að blanda bragðinu saman. kjötSetjið kjötblönduna í pott (hringlaga, ef þið eigið slíkan) og þrýstið honum niður þar til hann er 1 cm þykkur. Skiljið eftir smá pláss fyrir kartöflur á brúnunum. ÞingHitið ofninn í 450°C. Veltið kartöflunum upp úr nægri olíu til að þær hjúpi þær og stráið salti yfir. Bætið kartöflunum út í pottinn, leggið þær meðfram ytri brúnum lambabökunnar, upp að hliðum pottsins. Baka og bera framBakið í 20 mínútur; lækkið hitann í 350°C og bakið í 40 mínútur í viðbót, þar til kofta og kartöflur eru gullinbrúnar. Berið fram strax. |
Ráð og orðalisti Mörg af hráefnunum sem notuð eru í matargerð frá Mið-Austurlöndum eru kannski ekki til í kryddhillunni þinni, en þú getur fundið þau í matvöruverslunum frá Mið-Austurlöndum. Til að forðast pirring skaltu gera lista yfir það sem þú þarft áður en þú prófar uppskriftirnar. Hentu öllum gömlum, jafnvel óopnuðum, kryddkrukkum því þær hafa líklega misst sérstaka bragðið sitt. Settu þær á innkaupalistann þinn. Bulgur hveitiHveitikorn sem hafa verið forsoðin, þurrkuð og klíðhreinsuð. Bulgur hefur mikið trefjainnihald og dásamlega hnetukenndan bragð. kardimommur: tengd engifer. Best er að geyma kryddið í belgjum (grænum, brúnum eða svörtum), þó að hágæða malað krydd sé auðfáanlegt. Jafngildi: 10 belgjur = 1½ tsk. af kardimommu. kóríanderKóríander, kínversk eða mexíkósk steinselja. Fersk lauf og þurrkuð fræ eru notuð í matargerð frá Mið-Austurlöndum, Asíu, Indlandi og Mexíkó. KúmenTengt steinselju og gulrótarplöntu; mikilvægt innihaldsefni í chilidufti. Notað sérstaklega í karrýréttum, en einnig í Mið-Austurlöndum, Mexíkó og Asíu. Cumom hefur jarðbundið, piparkennt bragð. DjúpsteikingOlían verður að vera nógu heit; annars verður maturinn linur og feitur. Notið djúpsteikingarhitamæli til að tryggja að rétt hitastig sé náð. Þegar olían hefur kólnað er hægt að sía hana frá, geyma í kæli og nota hana aftur. Vír: einnig þekkt sem fillodeig; pappírsþunnar plötur af hráu, ósýrðu hveitideigi. Kaupið frosið í hvaða matvöruverslun sem er og fylgið leiðbeiningunum á umbúðunum um þíðingu. Þegar unnið er með eina plötu, haldið hinum þakinni röku klút til að koma í veg fyrir að hún þorni. Rosewater: eimað úr rósablöðum og notað til að bragðbæta matargerð frá Mið-Austurlöndum og Asíu. Þú getur búið til þína eigin - en af hverju? Kauptu það í asískum eða mið-austurlenskum matvöruverslunum. Semolina hveiti: gert úr hörðu durumhveiti. Gulleitt hveiti, notað í asískri og mið-austurlenskri matargerð (kúskús). Í Bandaríkjunum er það Farina, morgunkorn. tahini: mauk úr möluðum, afhýddum sesamfræjum. Mikilvægt innihaldsefni í hummus og öðrum mat frá Mið-Austurlöndum og Asíu, hægt að kaupa í flestum matvöruverslunum.
|
