|
Mið-Austurhliðin Linsubaunir með hrísgrjónum Ljúffengur réttur úr linsubaunum og hrísgrjónum, toppaður með karamelluseruðum lauk.
Sjóðið linsubaunir og hrísgrjón hvort í sínu lagi, samkvæmt leiðbeiningum á pakka. Hellið vatninu af og blandið þessu tvennu saman í einum stórum potti með 2 msk af olíu. Hrærið kryddinu saman við og haldið heitu við vægan hita. Á meðan, hitið ólífuolíu á stórri, þykkri pönnu við meðalhita. Bætið lauknum út á og karamellíserið hann, hrærið stöðugt í 20-30 mínútur þar til hann er brúnaður (þó ekki stökkur eða brenndur). Hellið linsubauna- og hrísgrjónablöndunni í stóra skál og stráið karamellíseruðum lauknum yfir. Berið fram með jógúrt. |
Ráð og orðalisti Mörg af hráefnunum sem notuð eru í matargerð frá Mið-Austurlöndum eru kannski ekki til í kryddhillunni þinni, en þú getur fundið þau í matvöruverslunum frá Mið-Austurlöndum. Til að forðast pirring skaltu gera lista yfir það sem þú þarft áður en þú prófar uppskriftirnar. Hentu öllum gömlum, jafnvel óopnuðum, kryddkrukkum því þær hafa líklega misst sérstaka bragðið sitt. Settu þær á innkaupalistann þinn. Bulgurhveiti : Hveitikorn sem hafa verið forsoðin, þurrkuð og klíðhreinsuð. Bulgur hefur mikið trefjainnihald og dásamlega hnetukenndan bragð. Kardimommur : skyld engifer. Best er að geyma kryddið í belgjum (grænum, brúnum eða svörtum), þó að hágæða malaðar kardimommur séu tiltækar. Jafngildi: 10 belgjur = 1½ tsk. malaðar kardimommur. kóríanderKóríander, kínversk eða mexíkósk steinselja. Fersk lauf og þurrkuð, möluð fræ eru notuð í matargerð frá Mið-Austurlöndum, Asíu, Indlandi og Mexíkó. Kummin : skyld steinselju og gulrótarplöntu; mikilvægt innihaldsefni í chilidufti. Notað sérstaklega í karrýréttum, en einnig í Mið-Austurlöndum, Mexíkó og Asíu. Kummin hefur jarðbundið, piparkennt bragð. Djúpsteiking : olían verður að vera nógu heit; annars verður maturinn linur og feitur. Notið djúpsteikingarhitamæli til að tryggja að rétt hitastig sé náð. Þegar olían hefur kólnað er hægt að sía hana frá, geyma í kæli og nota hana aftur. Filo : einnig þekkt sem phyllo; pappírsþunnar plötur af hráu, ósýrðu hveitideigi. Kaupið frosið í hvaða matvöruverslun sem er og fylgið leiðbeiningunum á umbúðunum um þíðingu. Þegar unnið er með eina plötu, haldið hinum þakinni röku klút til að koma í veg fyrir að hún þorni. Rósavatn : eimað úr rósablöðum og notað til að bragðbæta matargerð frá Mið-Austurlöndum og Asíu. Þú getur búið til þitt eigið - en af hverju? Kauptu það í asískum eða mið-austurlenskum matvöruverslunum. Semolina hveiti : gert úr harðgerðu durum hveiti. Gulleitt hveiti, notað í asískri og mið-austurlenskri matargerð (kúskús). Í Bandaríkjunum er það notað sem morgunkorn (Farina). Tahini : mauk úr möluðum, afhýddum sesamfræjum. Mikilvægt innihaldsefni í hummus og öðrum mat frá Mið-Austurlöndum og Asíu, hægt að kaupa í flestum matvöruverslunum.
|
