Mið-Austurlönd - Shish kebab

Forréttur frá Mið-Austurlöndum

Shish kebab
(Þjónar 8)

Ljúffengir bitar af lambakjöti, marineraðir og síðan grillaðir á spjóti — vinsæll réttur um allt Mið-Austurlönd.

Marinade
2 g af magru lambakjöti (1 cm stykki)
2 msk jurtaolía
1/2 bolli kjúklingasoð
1/4 bolli rauðvín
2 msk rauðvínsedik
1 sítróna (safa)
1 stór hvítlauksrif (pressað eða saxað)
1/2 tsk. oregano
1/2 tsk. salt
1/4 tsk. pipar
____________

2 grænar paprikur (1 cm í stærð)
2 meðalstórir laukar (afhýddir og skornir í 1/8 bita)
2 stórir tómatar (1 cm í bitum) — eða kirsuberjatómatar

Blandið lambakjötinu saman við næstu 9 hráefni og látið marinerast yfir nótt. Takið kjötið úr marineringunni og hellið marineringunni í stóran pott. Bætið skornu grænmeti út í og ​​látið malla í 5 mínútur, bara til að mýkjast aðeins. Sigtið grænmetið (geymið marineringuna) og látið standa þar til það er nógu kalt til að meðhöndla.

Raðið lambakjöti og grænmeti til skiptis á spjótum úr málmi eða tré (ef þau eru úr tré, leggið þau fyrst í bleyti í vatni í 30 mínútur). Penslið kebab með marineringu og setjið undir grillið, 3-4 cm frá eldinum. Eldið í 4 mínútur á annarri hliðinni. Snúið við, penslið aftur og eldið í 4 mínútur í viðbót þar til lambið er tilbúið (gætið þess að ofelda ekki). Berið fram á rúmi af hrísgrjónum í pilaff.

| Sjá fleiri uppskriftir frá Mið-Austurlöndum |

Ráð og orðalisti

Mörg af hráefnunum sem notuð eru í matargerð frá Mið-Austurlöndum eru kannski ekki til í kryddhillunni þinni, en þú getur fundið þau í matvöruverslunum frá Mið-Austurlöndum. Til að forðast pirring skaltu gera lista yfir það sem þú þarft áður en þú prófar uppskriftirnar.

Hentu öllum gömlum, jafnvel óopnuðum, kryddkrukkum því þær hafa líklega misst sérstaka bragðið sitt. Settu þær á innkaupalistann þinn.

Bulgurhveiti : Hveitikorn sem hafa verið forsoðin, þurrkuð og klíðhreinsuð. Bulgur hefur mikið trefjainnihald og dásamlega hnetukenndan bragð.

Kardimommur : skyld engifer. Best er að geyma kryddið í belgjum (grænum, brúnum eða svörtum), þó að hágæða malaðar kardimommur séu tiltækar. Jafngildi: 10 belgjur = 1½ tsk. malaðar kardimommur.

Kóríander : einnig þekkt sem kóríander, kínversk eða mexíkósk steinselja. Fersk lauf og þurrkuð, möluð fræ eru notuð í matargerð frá Mið-Austurlöndum, Asíu, Indlandi og Mexíkó.

Kummin : skyld steinselju og gulrótarplöntu; mikilvægt innihaldsefni í chilidufti. Notað sérstaklega í karrýréttum, en einnig í Mið-Austurlöndum, Mexíkó og Asíu. Kummin hefur jarðbundið, piparkennt bragð.

Djúpsteiking : olían verður að vera nógu heit; annars verður maturinn linur og feitur. Notið djúpsteikingarhitamæli til að tryggja að rétt hitastig sé náð. Þegar olían hefur kólnað er hægt að sía hana frá, geyma í kæli og nota hana aftur.

Filo : einnig þekkt sem phyllo; pappírsþunnar plötur af hráu, ósýrðu hveitideigi. Kaupið frosið í hvaða matvöruverslun sem er og fylgið leiðbeiningunum á umbúðunum um þíðingu. Þegar unnið er með eina plötu, haldið hinum þakinni röku klút til að koma í veg fyrir að hún þorni.

Rósavatn : eimað úr rósablöðum og notað til að bragðbæta matargerð frá Mið-Austurlöndum og Asíu. Þú getur búið til þitt eigið - en af ​​hverju? Kauptu það í asískum eða mið-austurlenskum matvöruverslunum.

Semolina hveiti : gert úr harðgerðu durum hveiti. Gulleitt hveiti, notað í asískri og mið-austurlenskri matargerð (kúskús). Í Bandaríkjunum er það notað sem morgunkorn (Farina).

Tahini : mauk úr möluðum, afhýddum sesamfræjum. Mikilvægt innihaldsefni í hummus og öðrum mat frá Mið-Austurlöndum og Asíu, hægt að kaupa í flestum matvöruverslunum.